3 Cách Nấu Phở Bò Đặc Biệt, Phở Bò Đặc Biệt / Pho Bo Dac Biet

Không phải ngẫu nhiên phở lại được các đầu bếp hàng đầu thế giới bình chọn là món ăn nên thử ít nhất 1 lần trong đời. Đằng sau mỗi tô phở ấy là một hương vị đặc trưng khó mà lẫn lộn. Hãy vào bếp cùng Điện máy XANH để biết 3 cách nấu món nước ngon này nhé!

Nguyên liệu làm Phở bò Cho 5 người

Bò phi lê 1.2 kg Xương ống bò 2 kg Bắp bò 0.7 kg Hoa hồi 50 gr Bánh phở 1 kg Đinh hương 100 gr Thảo quả 100 gr Hạt ngò 50 gr Giá sống 300 gr Sả 2 nhánh Hành tây 1 củ Vỏ quýt 100 gr Rau ăn kèm 1 ít (ngò ôm/ngò gai) Gừng 1 củ Gia vị thông dụng 1 ít (muối/hạt nêm/bột ngọt/tiêu/đường)

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Nồi, lò nướng, dao,…

Đang xem: Phở bò đặc biệt

Sơ chế nguyên liệu hầm nước dùng

Cho sả cây vào nồi nước lớn, đun sôi sau đó cho xương ống bò vào chần qua một lần để khử mùi hôi của xương bò.Tiếp đó cho xương ống bò vào khay nướng cùng với gừng và hành tây, rồi đặt khay vào lò nướng khoảng 5 đến 10 phút cho đến khi xương ống bò xém cạnh thì gắp xương ống bò thả vào thau nước đá.Tiếp đến, trải một tấm khăn mùng sạch ra mặt phẳng, cho thảo quả, vỏ quýt, đinh hương, hoa hồi và hạt ngò vào giữa tấm khăn. Bạn túm các mép khăn lại bọc kín nguyên liệu sau đó cột túm bằng một sợi dây chỉ.

Nấu nước dùng phở

Cho xương ống bò ninh trong nồi cùng hành tây, sả, gừng, và gói hỗn hợp gia vị đựng trong khăn mùng đã chuẩn bị trước để làm nước dùng.Đun cho đến khi nước dùng chuyển qua màu vàng đục, có mùi thơm thì gắp xương ống bò, cùng gói gia vị và sả cây ra. Tiếp tục vớt hết các nguyên liệu còn lại trong nồi ra để nước dùng được trong hơn.Bạn nêm vào nồi nước dùng chút muối, bột ngọt, hạt nêm và đường, khuấy đều, nêm nếm sao cho nước dùng có vị đậm đà vừa miệng là được.

Sơ chế nguyên liệu khác

Lột vỏ hành tây rồi thái lát mỏng. Thái nhỏ hành ngò.Thịt bò phi lê thái thành những lát mỏng, nên thái theo thớ để thịt bò không bị dai khi chế biến.Luộc sơ bắp bò qua nước sôi để bắp bò săn lại rồi đem thái thành những miếng mỏng.Chần giá cùng đầu hành qua nước sôi. Chần sơ bánh phở qua nước sôi 1 lần.

Thành phẩm

Chuẩn bị tô lớn, cho hành giá vừa chần vào đáy tô, rồi đến bánh phở. Cho thịt bò phi lê và bắp bò thái lát vào tô, múc một muỗng hành ngò thái nhỏ cùng hành tây thái lát và một ít tiêu lên phía trên phần thịt bò và cuối cùng là chan nước dùng nóng hổi vào.Phở bò có hương thơm đặc trưng của nước hầm xương bò và hoa hồi, vị ngọt béo kèm với bánh phở mịn. Thưởng thức bát phở khi còn nóng, bạn nhé!

Nguyên liệu làm Phở bò không cần xương Cho 5 người

Nạm vè 400 gr Gàu vàng 400 gr Gân bò phi lê 200 gr Gừng 1/2 củ Hành tây 1 củ Hành tím 10 củ Bột năng 1 muỗng cà phê Tiêu trắng 1 muỗng canh Giấm 1 muỗng canh Bò viên 200 gr Nước mắm 3 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối/hạt nêm/bột ngọt/đường) Tương ngọt 240 ml Bánh phở 2 kg Rau ăn kèm 1 ít (hành tây/ngò rí/ngò gai/rau quế)

Cách chọn mua gân bò tươi ngon

Chọn mua gân bò tươi ngon thường có màu trắng hồng. Khi sờ vào gân vẫn còn cứng và dai, có độ đàn hồi nhất định, không có mùi lạ.Tuyệt đối không nên mua và sử dụng những loại gân bị khô, chuyển màu bất thường như vàng, trắng nhợt hay ngã xanh, có mùi hôi lạ bất thường, chảy dịch vàng vì có thể những loại gân này đã cũ, đang trong giai đoạn phân hủy.

Sơ chế thịt bò

Để khử mùi hôi cho thịt bò, cho 2 lít nước vào nồi, tiếp đến cho 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh giấm rồi cho 400gr nạm vè, 400gr gàu vàng và 200gr gân bò phi lê vào, ngâm trong 15 phút.Sau khi ngâm, rửa sạch thịt bò với nước lạnh.Tiếp tục nấu 2 lít nước sôi rồi trụng thịt bò khoảng 2 phút. Sau đó, vớt thịt ra rồi rửa lại bằng nước lạnh và để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Đầu tiên, bạn rang phần tiêu trắng rồi nướng gừng và hành tây.Tiếp đến, nướng 150gr hành tím.Sau khi nướng, lột vỏ và cạo sạch những lớp đen của gừng, hành tây và hành tím.

Ninh nước dùng

Cho 3 lít nước và thịt bò đã sơ chế vào nồi rồi bật lửa lớn cho nước sôi. Khi nước sôi bùng lên, vặn nhỏ lửa và vớt bọt ra.Sau 15 phút kể từ lúc nấu, cho hành tây, hành tím, gừng đã sơ chế vào, vặn lửa vừa và nấu trong 15 phút.Sau đó, cho lần lượt 1.5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường (hoặc đường phèn) và tiêu trắng đã rang vào nồi.Sau 60 phút kể từ lúc nấu, khi phần gân đã bắt đầu chín mềm thì vớt ra cho vào nước lạnh. Nấu thêm 30 phút thì vớt nốt phần gàu vàng và nạm vè cho vào nước lạnh.Sau khi ngâm bò khoảng 15 phút cho thịt hết nóng và săn lại thì cho phần bò vào tủ lạnh 1 tiếng để thịt được giòn ngon hơn.

Lọc nước dùng

Lọc phần hành tây, hành tím, gừng qua rây lọc để lấy phần nước dùng. Sau khi ninh, nước dùng còn lại 1.9 lít.Sau đó, cho thêm 3.1 lít nước vào phần nước dùng và nấu sôi.Tiếp đến, cho 1.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường (hoặc đường phèn), 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt và tiếp tục nấu thêm 10 phút là hoàn thành.

Xem thêm: Vô Vàn Cách Làm Mỳ Ý Spaghetti Ngon Nhất Chỉ Với 3 Bước Đơn Giản Mà Chuẩn Vị Âu

Nấu tương

Trộn phần bột năng với 1 muỗng canh nước. Tiếp đến trộn hỗn hợp 240ml tương ngọt trộn với 250ml nước rồi cho 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt vào.Sau đó, nấu sôi hỗn hợp tương rồi vặn lửa nhỏ, cho từ từ hỗn hợp bột năng vào và khuấy đều khoảng 2 phút.Cuối cùng, dùng rây để lọc bỏ phần bột năng còn sót lại.

Hoàn thành

Lấy phần thịt bò trong tủ lạnh ra, dùng dao cắt lát nhỏ vừa ăn. Bò viên đem cắt làm đôi.Chuẩn bị một nồi nước đun sôi, sau đó, tắt lửa rồi tiến hành trụng bánh phở (tùy theo khẩu phần ăn của mỗi người). Ngoài ra, có thể trụng thêm giá.Tiếp đến, cho bánh phở đã trụng vào tô cùng với thịt bò, bò viên và cho thêm 300ml nước dùng nấu trước đó kèm với rau ăn kèm như hành tây, ngò rí, ngò gai, rau quế,… là hoàn tất.

Thành phẩm

Phở bò thơm ngon, đơn giản với nước dùng đậm đà, thanh ngọt, thịt bò mềm ngon không bị dai thật hấp dẫn. Khi ăn kèm với nước tương và rau ăn kèm sẽ tạo nên một hương vị tuyệt vời, khó quên đấy nhé!

Nguyên liệu làm Phở tái bò viên Cho 5 người

Xương heo 1 kg Bánh phở 1 kg Thịt bò 1 kg Bò viên 500 gr Gia vị phở 1 gói Hành tây 2 củ Chanh 1 trái Ớt 2 trái Giá đỗ 200 gr Rau quế 50 gr Hành lá 2 nhánh Ngò gai 50 gr Đường phèn 2 muỗng canh Muối/tiêu 1 ít

Sơ chế xương heo

Cắt xương heo thành từng khúc rồi cho 1 muỗng cà phê muối vào.Sau đó, cho nước đun sôi vào khoảng 2 phút rồi rửa lại bằng nước thường.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Đầu tiên, rửa sạch hành lá, giá đỗ, chanh, ớt, rau quế và ngò gai.Sau đó, để đông 1kg thịt bò trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút rồi cắt nhỏ. Tiếp đến, cắt nhỏ hành lá cùng với 1 củ hành tây.

Xào gia vị

Cắt đôi củ hành còn lại và tiến hành nướng áp chảo cho đến khi chín.Sau đó, cho gói gia vị phở gồm quế, hồi, đinh hương, hạt ngò vào chảo và rang cho đến khi nghe mùi thơm rồi vớt ra bỏ lại vào gói.

Ninh nước dùng

Cho xương heo và củ hành đã nướng vào nồi nước đun sôi. Tiếp tục cho gói gia vị phở vào nồi nước và ninh trong 1 tiếng.Sau đó, cho 2 muỗng canh đường phèn và 1/4 muỗng canh muối vào nồi nước dùng.

Hoàn thành

Cho bò viên vào nồi nước dùng và trụng bánh phở với nước nóng rồi vớt ra.Cho bánh phở vào tô cùng với thịt bò tái, hành lá, hành tây cắt nhỏ. Sau đó, vớt bò viên vào tô và cho nước dùng vào tô cùng một chút tiêu.

Thành phẩm

Phở tái bò viên đơn giản với nước dùng đậm đà, thơm ngon, thịt bò mềm ngọt vừa chín tới khi ăn sẽ cảm nhận được hương vị hấp dẫn. Đặc biệt, khi ăn kèm với rau thơm sẽ tạo nên mùi vị vô cùng tuyệt vời đấy nhé!

Phở là gì?

Phở là một món ăn truyền thống của Việt Nam, cũng có thể xem là một trong những món ăn tiêu biểu cho nền ẩm thực Việt Nam. Thành phần chính của phở là bánh phở và nước dùng (hay nước lèo theo cách gọi miền Nam) cùng với thịt bò hoặc thịt gà cắt lát mỏng. Ngoài ra còn kèm theo các gia vị như: tương, tiêu, chanh, nước mắm, ớt,…

Xem thêm: 3 Cách Nấu Phở Bò Ngon Như Quán

​Mẹo để nấu phở bò thành công

Khi nấu xương, bạn có thể lọc bỏ chất bẩn bằng cách bỏ nước luộc đầu, nước dùng sẽ thơm, trong và sạch hơn.Để khử mùi hôi thịt bò, bạn có thể dùng gừng, giấm, chanh. Đối với thịt bò nguyên miếng, bạn có thể cho vào nồi nước và đun lên với một chút muối.Để tạo ra hương vị đặc trưng của phở và giúp khử mùi hôi bò hiệu quả hơn, bạn nên nướng sơ hành tây rồi mới cho vào nồi nước dùng.Bạn có thể nấu nhiều nước dùng và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh cho những lần ăn sau.Nước trụng bánh phở phải thật sôi để đẩy hết chất hôi. Nên nhúng bánh phở kỹ và lắc cho thật ráo nước rồi mới cho vào tô. Khi đổ nước dùng phở vào tô, bạn nhớ dùng đũa xới lên cho đều để bánh phở không dính vào nhau.Lượng nước dùng chan cách mặt bánh phở và thịt tầm khoảng 1cm là vừa.Thường xuyên vớt bọt trong quá trình hầm xương để nước dùng trong hơn.Bạn có thể mua những gói gia vị phở ở những cửa tiệm thuốc bắc.
Trên đây là thông tin về 3 cách nấu phở bò ngon chuẩn vị mà Điện máy XANH chia sẻ đến bạn. Chúc các bạn thực hiện thành công!*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube: Natha Food, Bếp Của Vợ