Thuật ngữ Plating là gì? và 4 yếu tố giúp Plating hoàn hảo

admin29/03/2023

0 0 3 minutes read

Có phải bạn đang tìm kiếm chủ đề về => Thuật ngữ Plating là gì? và 4 yếu tố giúp Plating hoàn hảo phải không? Nếu đúng như vậy thì mời bạn xem nó ngay tại đây. Xem thêm các mẹo vặt hay khác tại đây => Cách nấu ăn

Mạ là gì?

Mạ được hiểu là kỹ thuật sắp xếp, bài trí món ăn trên một chiếc đĩa. Nhiều chuyên gia ẩm thực ngày nay cho rằng, từ mạ có thể được rút ra từ “plate – disk”. Không dừng lại ở trình bày món ăn sao cho gọn gàng hay sạch sẽ, mạ yêu cầu kỹ thuật phức tạp của Đầu bếp để có được “tác phẩm nghệ thuật ẩm thực” đúng nghĩa.

Chính vì vậy, mạ phụ thuộc rất nhiều yếu tố khác nhau như độ tương phản màu sắc trong món ăn, chiều sâu, bố cục cục bộ… Mục đích tạo ra “bức tranh ẩm thực” hài hòa. Và tất nhiên, thời gian để bài trí tuyệt đối không được ảnh hưởng đến chất lượng món ăn là nhiệm vụ của các Đầu bếp.

Mạ – Xu hướng ẩm thực hiện đại

Như một quy luật tất yếu tự nhiên, khi qua giai đoạn ăn uống đủ no, con người sẽ hướng đến công việc đánh giá thẩm mỹ của thẩm mỹ. Đây cũng là lý do nhiều trường phái nghiên cứu bài trí thức ăn ra đời, đáp ứng nhu cầu thực khách ngày nay, trong đó có mạ.

Xi mạ là tiêu chuẩn quan trọng đối với những người làm nghề Đầu bếp, đặc biệt là Đầu bếp chuyên nghiệp. Các chuyên gia cho rằng, ở một góc nhìn nhất định thì người mạ giỏi cũng là người nấu ăn giỏi, bởi họ hiểu rõ từng nguyên liệu, kết cấu thực phẩm để “biến hóa” chúng một cách hoàn hảo nhất.

4 yếu tố giúp lớp mạ hoàn hảo

Nền tảng của vị trí đầu bếp

Muốn mạ giỏi, Đầu bếp cần có tư duy sáng tạo bài trí và dựa trên quy định chuẩn nhất, giúp các nguyên liệu kết hợp một cách hài hòa, hấp dẫn nhất. Các chuyên gia cho rằng, Mạ không dừng lại ở công việc giúp món ăn thêm đẹp mắt mà còn là “chiến thuật” của Đầu bếp để thực khách dùng bữa ngon miệng hơn.

Có một quy tắc đồng hồ rất nổi tiếng trong Mạ, theo đó người Đầu bếp sẽ chia vị trí trên đĩa theo hướng đi của kim đồng hồ và sắp xếp các món theo nguyên tắc: Thực phẩm hiền, đạm sẽ nằm giữa hướng 3 và hướng 9 giờ, tinh bột nằm giữa hướng 9 và 12 giờ, rau thì 12 đến 3 giờ.

Đĩa làm “khung tranh”

Món ăn sẽ được trang trí trên đĩa và tùy theo từng món ăn mà người Đầu bếp sẽ quyết định chiếc đĩa như thế nào cho phù hợp: Hình dạng, kích thước, chất liệu… Bên cạnh đó, màu sắc hay hoa văn trên đĩa cũng rất quan trọng, vì nó ảnh hưởng đến thẩm mỹ của món ăn. Hiện nay, các nhà hàng lớn thông thường loại đĩa trắng cổ điển với ít hoa văn để giúp Đầu bếp tự do sáng tạo không bị gò bó, hơn nữa chúng còn mang lại cảm giác trang nhã hơn.

Color color, results of material

Màu sắc và kết cấu các nguyên liệu và trình bày đĩa đều ảnh hưởng lớn trong Mạ. Tùy theo góc nhìn công nghệ và ý đồ của mình mà Đầu bếp sẽ chọn giải pháp bài trí phù hợp. Nhiều đầu bếp đã chọn món chiên giòn vỏ cứng để đi cùng khoai tây, phô mai xanh thì đi cùng bò bít tết; hay món ăn sáng lên đĩa tối màu hoặc ngược lại… theo sự tương phản gây ấn tượng.

nước xả
Không chỉ gia tăng thêm hương vị cho món ăn, Đầu bếp còn dùng nước xốt như màu vẽ trong Mạ. Rất nhiều loại hoa văn đã được đầu bếp tạo nên nhờ nước xốt phù hợp.

Mạ đích thị là nghệ thuật giúp Đầu bếp tạo ra các tác phẩm nghệ thuật đẹp mắt, hấp dẫn, để mỗi lần thưởng thức là một lần trải nghiệm bữa ăn đầy đủ. Nếu đang theo đuổi con đường Bếp chuyên nghiệp thì đừng quên trau dồi cho mình kỹ thuật Mạ nhé.

Thông tin thêm

Thuật ngữ Plating là gì? và 4 yếu tố giúp Plating hoàn hảo


Mạ là gì?
Mạ được hiểu là kỹ thuật sắp xếp, bài trí món ăn trên một chiếc đĩa. Nhiều chuyên gia ẩm thực ngày nay cho rằng, từ mạ có thể được rút ra từ “plate – disk”. Không dừng lại ở trình bày món ăn sao cho gọn gàng hay sạch sẽ, mạ yêu cầu kỹ thuật phức tạp của Đầu bếp để có được “tác phẩm nghệ thuật ẩm thực” đúng nghĩa.
Chính vì vậy, mạ phụ thuộc rất nhiều yếu tố khác nhau như độ tương phản màu sắc trong món ăn, chiều sâu, bố cục cục bộ… Mục đích tạo ra “bức tranh ẩm thực” hài hòa. Và tất nhiên, thời gian để bài trí tuyệt đối không được ảnh hưởng đến chất lượng món ăn là nhiệm vụ của các Đầu bếp.

Mạ – Xu hướng ẩm thực hiện đại
Như một quy luật tất yếu tự nhiên, khi qua giai đoạn ăn uống đủ no, con người sẽ hướng đến công việc đánh giá thẩm mỹ của thẩm mỹ. Đây cũng là lý do nhiều trường phái nghiên cứu bài trí thức ăn ra đời, đáp ứng nhu cầu thực khách ngày nay, trong đó có mạ.
Xi mạ là tiêu chuẩn quan trọng đối với những người làm nghề Đầu bếp, đặc biệt là Đầu bếp chuyên nghiệp. Các chuyên gia cho rằng, ở một góc nhìn nhất định thì người mạ giỏi cũng là người nấu ăn giỏi, bởi họ hiểu rõ từng nguyên liệu, kết cấu thực phẩm để “biến hóa” chúng một cách hoàn hảo nhất.
4 yếu tố giúp lớp mạ hoàn hảo
Nền tảng của vị trí đầu bếp
Muốn mạ giỏi, Đầu bếp cần có tư duy sáng tạo bài trí và dựa trên quy định chuẩn nhất, giúp các nguyên liệu kết hợp một cách hài hòa, hấp dẫn nhất. Các chuyên gia cho rằng, Mạ không dừng lại ở công việc giúp món ăn thêm đẹp mắt mà còn là “chiến thuật” của Đầu bếp để thực khách dùng bữa ngon miệng hơn.
Có một quy tắc đồng hồ rất nổi tiếng trong Mạ, theo đó người Đầu bếp sẽ chia vị trí trên đĩa theo hướng đi của kim đồng hồ và sắp xếp các món theo nguyên tắc: Thực phẩm hiền, đạm sẽ nằm giữa hướng 3 và hướng 9 giờ, tinh bột nằm giữa hướng 9 và 12 giờ, rau thì 12 đến 3 giờ.
Đĩa làm “khung tranh”
Món ăn sẽ được trang trí trên đĩa và tùy theo từng món ăn mà người Đầu bếp sẽ quyết định chiếc đĩa như thế nào cho phù hợp: Hình dạng, kích thước, chất liệu… Bên cạnh đó, màu sắc hay hoa văn trên đĩa cũng rất quan trọng, vì nó ảnh hưởng đến thẩm mỹ của món ăn. Hiện nay, các nhà hàng lớn thông thường loại đĩa trắng cổ điển với ít hoa văn để giúp Đầu bếp tự do sáng tạo không bị gò bó, hơn nữa chúng còn mang lại cảm giác trang nhã hơn.
Color color, results of material
Màu sắc và kết cấu các nguyên liệu và trình bày đĩa đều ảnh hưởng lớn trong Mạ. Tùy theo góc nhìn công nghệ và ý đồ của mình mà Đầu bếp sẽ chọn giải pháp bài trí phù hợp. Nhiều đầu bếp đã chọn món chiên giòn vỏ cứng để đi cùng khoai tây, phô mai xanh thì đi cùng bò bít tết; hay món ăn sáng lên đĩa tối màu hoặc ngược lại… theo sự tương phản gây ấn tượng.
nước xả
Không chỉ gia tăng thêm hương vị cho món ăn, Đầu bếp còn dùng nước xốt như màu vẽ trong Mạ. Rất nhiều loại hoa văn đã được đầu bếp tạo nên nhờ nước xốt phù hợp.
Mạ đích thị là nghệ thuật giúp Đầu bếp tạo ra các tác phẩm nghệ thuật đẹp mắt, hấp dẫn, để mỗi lần thưởng thức là một lần trải nghiệm bữa ăn đầy đủ. Nếu đang theo đuổi con đường Bếp chuyên nghiệp thì đừng quên trau dồi cho mình kỹ thuật Mạ nhé.

;t=b.createElement(e);t.async=!0; t.src=v;s=b.getElementsByTagName(e)[0]; s.parentNode.insertBefore(t,s)}(window, document,'script', 'https://connect.facebook.net/en_US/fbevents.js'); fbq('init', '795178870928002'); fbq('track', 'PageView');